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DE ACEITUNA A OLIVA
Poco trabajo nos da el olivo,
que durante el año se conforma
con un buen labrado y riego
escaso.
Pero ¡Ay cuando llega su
cultivo,
los esfuerzos que genera!
Varear, subirse al olivo,
y recoger la aceituna del
suelo.
Más no es eso suficiente,
para que se convierta en oliva,
habrá que estar cambiándole el
agua
por lo menos quince días
Y al término de esas dos
semanas
habrá que partirlas una a una
y ponerlas con agua y sal otros
15 días.
Pero aún deberemos acompañarlas
con finas y aromáticas hierbas,
que le den sabor a la oliva,
si queremos el encurtido de
primera.
Elda 10 Noviembre 2020
Jesús Gandía Núñez
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